Garam masala (Hindi: गरम मसाला, garam masālā; dt.:
heißes Gewürz) ist eine Mischung von meistens
gemahlenen Gewürzen zur Zubereitung von Currys in
der indischen Küche.
Die traditionellen Mischungen enthalten Gewürze, die
nach der ayurvedischen Heilkunde den Körper erhitzen.
Dazu zählen, neben anderen, schwarzer Kardamom,
Zimt, Gewürznelken, schwarzer Pfeffer und
Kreuzkümmel.
Garam masala hat eine tabakbraune Farbe und wird
wegen des starken Aromas vor allem bei
Fleischgerichten verwendet. Dabei kann die
Würzmischung entweder in heißem Fett angeröstet
werden, bevor das Fleisch angebraten wird, meistens
wird sie jedoch erst zu Ende des Kochvorgangs
hinzugegeben. Viele indische Rezepte verwenden
Garam masala eher sparsam und als Komponente, die
den Grundgeschmack liefert. Die meisten Gerichte
enthalten daher noch weitere Gewürze.
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